Čevapčiči คือใคร ทำไมถึงครองใจสายย่างได้ทั่วคาบสมุทรบอลข่าน?
แม่จ๋า… ถ้าพูดถึงอาหารที่ฮิตติดเตาในสโลวีเนีย เซอร์เบีย บอสเนีย โครเอเชีย หรือแถบ ๆ นั้น แล้วไม่มีชื่อ "เชวัปชิชิ" (Čevapčiči) อยู่ในลิสต์ ถือว่าไม่ผ่านนะคะ!
เชวัปชิชิไม่ใช่แค่อาหาร...แต่มันคือ ภาวะทางอารมณ์ เมื่อชะนีหิวแล้วยังต้องสู้กับลมหนาวแบบ 7 องศาแต่ใจอยากกินของย่างแบบเผ็ด ๆ ร้อน ๆ เผ็ดซี้ดน้ำลายไหล แล้วเทอจะเข้าใจว่า “อ๋อ…นี่แหละเชวัปชิชิของแท้”
ต้นตอความแซ่บ: จากเตาออตโตมัน สู่จานชะนี
เจ้าเชวัปชิชิเนี่ย แท้จริงแล้วเป็นลูกผสมระหว่างความกล้าหาญของเนื้อสัตว์กับเสน่ห์ปลายจวักแบบออตโตมัน (ตุรกีในยุคก่อนนั่นแหละแม่) ตอนที่จักรวรรดิออตโตมันมาครองพื้นที่แถว ๆ บอสเนีย เซอร์เบียเนี่ย เขาก็เอาวัฒนธรรมการกิน "เคบับ" มาด้วย
แต่คนแถบบอลข่านก็ไม่ยอมแพ้ค่ะ! จับมันมาดัดแปลงซะเลย กลายเป็นลูกครึ่งเนื้อบดปั้นยาว ๆ เหมือนนิ้วมือพระเจ้าที่ผ่านเตาถ่าน!
ใครกินของย่างแล้วน้ำลายไม่สอ ขอให้ใจแข็งกว่านี้ไม่มีอีกแล้วค่ะ
สูตรเด็ดเผ็ดถึงใจ: Čevapčiči ไม่ใช่มีแต่เนื้อ มันมีเวทมนตร์!
เนื้อที่ใช้เนี่ย ก็มักจะเป็น เนื้อวัวล้วน ๆ หรือเนื้อวัวผสมหมู/แกะ บดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย และบางสูตรใส่โซดาเบา ๆ เพื่อความฟูแบบเนื้อนุ่มละลายลิ้น จากนั้นปั้นเป็นแท่งเล็ก ๆ ขนาดประมาณนิ้วมือผู้ชายที่เคยจับหัวใจเรา (อุ๊ปส์)
แล้วส่งขึ้นเตาถ่านค่ะ! ไม่ใช่เตาไฟฟ้านะ แม่อย่าพลาด เชวัปของแท้ต้องย่างบนเตาถ่านให้ควันหอมติดเส้นผมไปถึงพรุ่งนี้
เครื่องเคียงที่ไม่มีไม่ได้ ไม่งั้นถือว่ากินไม่ครบพิธีกรรม
Lepinja (เลปินยา): ขนมปังแบนที่ดูภายนอกเหมือนขนมปังตายใจ แต่กัดแล้วหนึบนุ่มนวลเหมือนแฟนเก่าโทรมาง้อ
หอมใหญ่หั่นเต๋า: ของคู่กับเชวัปแบบไม่มีไม่ได้ ช่วยเบรกความมัน ให้ความสดใสเหมือนมะนาวหลังโดนเท
Ajvar (อายวาร์): ซอสพริกผสมมะเขือยาวบด รสชาติคือความร้อนแรงที่ไม่เผ็ดเกินแต่เร้าใจ เหมือนชายสโลวีเนียบางคน
Kajmak (คายมัค): ครีมนมตีหนืด ๆ หอมมัน รสนุ่มละมุนแบบ "เขาไม่ได้รักเราแรง ๆ แต่เขาอยู่ข้างเราเสมอ"
โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว: ตัดเลี่ยนได้ดี แถมช่วยให้เราไม่รู้สึกผิดว่ากินของมันเยอะ เพราะมีจุลินทรีย์ช่วยย่อย ฮิฮิ
กินยังไงให้แซ่บ?
1. จับเชวัปใส่เลปินยา
2. หยอดอายวาร์หนา ๆ
3. โรยหอมใหญ่สด
4. ตักคายมัคลงเบา ๆ แล้วกัด!
ฟีลลิ่งคือเหมือนโดนจูบจากพระอาทิตย์ที่ย่างเนื้อให้เรากิน
สรุปแบบชะนีจกตา💃
Čevapčiči ไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือ soft power ของคาบสมุทรบอลข่านที่สามารถเปลี่ยนวันที่อารมณ์บูดให้กลายเป็น "วันดี ๆ ที่มีแต่กลิ่นเนื้อย่างลอยในอากาศ"
ใครมาเที่ยวสโลวีเนียหรือแถบ ๆ นี้ อย่าพลาดเด็ดขาด! แล้วอย่าลืมพกแปรงสีฟัน เพราะหอมใหญ่จะอยู่กับเธอไปยันวันรุ่งขึ้นแน่นอน
#ชะนีจกตา #lejapenpimกินทั่วบอลข่าน #เชวัปชิชิอยู่ในใจไม่ว่าใครก็รัก #เนื้อย่างคือชีวิต
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น